酒造りその３ 上槽（しぼり）

酒造りの３回目に行ってきました。

酒造りの工程は、未だによく理解できていないのですが、１回目は蒸米作りまで、２回目は醪(もろみ)造りの最初の仕込みだったようです。

仕込みと言うのは蒸米に麹や酒母を混ぜて醪を作ることですが、一般的に三段仕込みと言って、３回に分けて仕込むようです。その１回目だけ行きました。

そして今日は、その醪が有る程度発酵し、それを絞って、清酒と酒粕に分ける工程です。麹が発酵した状態を「どぶろく」と言うようですが、そのどぶろくを絞って清酒と酒粕に分けるのかな(笑)。

どぶろくはこんな容器に入っていました。

中はこんな具合です。

言っておきますが、今回は我々参加者に「酒造りの工程」を理解させるため、手作業でいろいろやっているようです。実際の酒造りでは、自動化されている工程も、今回は手作りでやっているので、何か原始的に見えますが、それは違います。

ともかく、このタンクから絞り機へホースでどぶろくを送ります。

スイッチを入れて、どぶろくがホースの中を流れていく瞬間です(笑)。

絞り機は油圧の立派な器械です。これが無いとき、つまり江戸時代の終わりごろ、清酒ができはじめたときは、どうして絞っていたのかな。

絞られた清酒はこのタンクに送られます。

社長がそこから出来立ての清酒をくみ上げてくれました。

急いで試飲します(笑)。

「あらばしり」というんでしょうか、まだ炭酸ガスが一杯残った状態の清酒です。今日しか飲めません。旨い。

ここで見学は終わって、休憩に。どぶろくと間違いそうな甘酒を頂きました。

再度、絞り機を見に行くと、もろみタンクは大分減っていました、すべて絞るには４～５時間かかるそうです。

清酒タンクはだいぶ溜まっています。

今日は昼食に海鮮丼と搾りたてのお酒を頂いて、晴れ晴れと帰りました。

次回は１週間後の瓶詰です。