沖縄料理

２０２０年５月５日（火）

緊急事態宣言の期間が５月末まで延長され、５月下旬に予定している沖縄行も怪しくなってきた。それで、うさばらしに沖縄料理を作って見ることにした。メニューはラフティとゴーヤチャンプル。定番ですね。でもこれまで自分で作ったことはない。

近所のスーパーで材料を買って来た。

ラフティは豚肉の塊さえあれば良い。ゴーヤチャンプルはゴーヤ、島豆腐は無いので木綿で代用、探したら、ランチョンミートが有った。やはり豚肉なんかで代用するよりランチョンミートが良いですね。

まず豚肉の塊を５０分ほど茹でて、灰汁もとる。圧力鍋は無いので時間を掛ける。

その間を利用して、豆腐の水切りをする。本当は俎の上に置いて、布巾を掛け、その上に重しを置くのが良い。

ゴーヤは縦半分に切り、綿を取って、薄切りにする。厚いほど苦みが残る。お好みの厚さに。

ランチョンミートは適当な大きさに切って、醤油・酒・砂糖などで作ったたれに漬けておく。

茹で終わった豚肉を適当な大きさに切り、今度はかつお出汁でゆっくり煮る。煮立ってきたら砂糖７０グラム位と泡盛を200ｃｃほど入れる。でも無かったので焼酎で代用した。醤油おおさじ２杯を１０分毎に３回に分けて入れる。

ゴーヤチャンプルはフライパンでまずゴーヤ、そしてランチョンミートを入れて炒めます。最後に小さく切った豆腐をいれます。味はお好みですが、私は沖縄の塩も入れました。ゴーヤが柔らかくなったら、とき卵を入れて、軽く炒めてできあがりです。

ラフティの色が一寸白っぽいのが気になりますね。醤油の性かな。

飲み物はやはり泡盛が合うと思いますが無いので、オリオンビールと焼酎。隣の缶ビールは軽井沢です（笑）。

ランチョンミートは半分残るので、翌朝はポーク卵にするのが良いでしょう（笑）。